Pancakes à la betterave

Ces pancakes sont originaux et délicieux, avec leur petit goût sucré-salé !
Il peuvent être servis en entrée, au petit déjeûner, au goûter, voire même au dessert, avec différents accompagnements sucrés ou salés.

Pour une dizaine de pancakes assez épais :

3 petites betteraves (cuites ou crues, ou choix)
1 oeuf
60 g de yaourt
240 ml de lait (végétal ou de vache)
150 g de farines rustiques (par ex. blé complet, sarrasin et maïs)
1 cc de poudre à lever (levure)
2 cs de sucre brun
1/2 cc de sel
2 cs d’huile d’olive (ou de beurre fondu)

- Mixer les betteraves (cuites) avec l’oeuf, le yaourt et le lait. Si les betteraves sont crues, les râper avant de les mélanger à ces ingrédients.
- Fouetter ce mélange avec les farines, la levure, le sel, le sucre et l’huile. La pâte obtenue doit être assez épaisse, tout en restant fluide.
- Huiler une crêpière. Compter 4 cs de pâte par pancake, et faire cuire environ 4 min par face.
- Servir bien chaud  : en entrée avec un peu de fromage blanc aux herbes, du tzatziki (voir la recette), du poisson fumé ; ou au goûter, avec du sirop d’érable tiède ou du yaourt.

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